Creme puro de ervilha e mandioquinha.

O molho conhecido como branco ou bechamel é considerado na gastronomia como um molho base, pois a partir dele se cria variações para outros molhos, cremes e sopas.

É interessante comercialmente mas honestamente, discordo em pedir um creme de ervilhas por exemplo e saber que estou consumindo mais farinha do que o legume.

Então, apesar de simples, vou colocar aqui em creme puro com uma boa variação, acrescentando mandioquinha e retirando a farinha, o leite e a manteiga que são os ingredientes do bechamel.

Coloque as ervilhas e fatias de mandioquinha para serem cozidas no vapor de água filtrada. Gosto da opção do vapor pois mantém as cores e os sabores mais exaltados além das propriedades nutritivas dos alimentos. A proporção será de 1 para 1/2. Nesta receita usei um pacote de 200gr de ervilhas congeladas para 100gr de mandioquinha, conhecida também por batata salsa ou aipo.

Para temperar usaremos os seguintes ingredientes:

1 pedaço de paio, a gosto, cortado em cubos.

1 cebola picada.

2 dentes de alho picados.

2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas.

Alecrim e um pouco de orégano.

Páprica picante e açafrão (pouco açafrão).

Em uma frigideira com azeite frite inicialmente o paio e depois junte todos os outros ingredientes bem picados na faca.

Depois de macios, bata os legumes no processador com cerca de 400ml de água. Utilize a água da fervura ou do cozimento à vapor.

Coloque em uma panela, em fogo médio, o creme e junte a ele os ingredientes fritos. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo média sempre mexendo para que não queime ou grude no fundo. Isso fará que os sabores se incorporem. Prove e acerte o sal.

O alho frito e a cebolinha são uma boa opção para finalizar o prato.

Dica: Coloque um punhado generoso de queijo minas da Canastra no centro do creme.

Bom apetite!