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terça-feira, 26 de junho de 2012

Contra filé na pressão e cerveja preta.

Normalmente o tipo de carne usada em métodos que utilizam a pressão como aceleradora de cocção é o músculo, muito saborosa por sinal.

Pra esse prato mais uma vez buscaremos a rapidez e a praticidade, então será usado um pedaço de mais ou menos 1kg de contra filé.

É bem simples e o resultado final é muito satisfatório. A idéia de horas de cocção para qualquer tipo de alimento, na verdade não me agrada pois acredito que elimina quase todas as propriedades nutritivas.


Vamos lá. Em uma panela de pressão de 4,5 litros, coloque os ingredientes: 1 cebola cortada em 4 partes, 2 cenouras médias partidas ao meio, 2 pimentas dedo de moça partidas ao meio e com as sementes, meio limão cravo sem sementes, meio talo de alho-poró partido ao meio, uma colher de café de óleo de gergelim, 150gr de molho de tomate italiano, 1 cravo, 1 uma pitada de canela e uma cerveja long neck 355ml de boa qualidade tipo preta (stout ou porter).


Salgue a carne e junte com todos os outros ingredientes, mais a cerveja e água quanto baste para encobrir os alimentos na panela de pressão e cozinhe tudo por 45 minutos a fogo médio/baixo.


Para acompanhar, cozinhe no vapor ou faça o branqueamento de cubos de cenoura, inhame e abóbora. Após levemente cozidos, frite-os em uma frigideira com manteiga e temperados com sal e pimenta do reino. Salteie os legumes para que fiquem crocantes.



Reserve a carne da panela e veja que todos os outros ingredientes desmancharam na panela. Passe o molho em um coador. Ele deve ser consistente e saboroso para ser deitado em cima da carne no momento de servir.


Bom apetite!


2 comentários:

  1. Concordo com a Ellen...cozido tem que ser carne mais tenra...lá em Jussara a gente chama de carne de 2ª mesmo...hehe
    Mas...em tempo...parabéns chef..prato simples, porém com criatividade e bom gosto...ficou bonito e provavelmente saboroso...

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